สายพันธุ์อราบิก้า (Arabica) เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คิดเป็นประมาณ 60% ของกาแฟที่ผลิตทั่วโลก เมล็ดกาแฟอราบิก้ามีรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่รสหวาน เปรี้ยว ไปจนถึงขม ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว เมล็ดกาแฟอราบิก้ามีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้า

• เมล็ดกาแฟอราบิก้า

สายพันธุ์โรบัสต้า (Robusta) เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมรองลงมา คิดเป็นประมาณ 40% ของกาแฟที่ผลิตทั่วโลก เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเมล็ดกาแฟอราบิก้า มีรสขมและเปรี้ยวน้อยกว่า เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าเมล็ดกาแฟอราบิก้าถึงสองเท่า จึงทำให้เมล็ดกาแฟโรบัสต้านิยมนำมาใช้ทำกาแฟดำ

• เมล็ดกาแฟโรบัสต้า

สายพันธุ์เอ็กซ์เซลซ่า (Excelsa) เป็นสายพันธุ์ที่พบได้น้อย คิดเป็นประมาณ 1% ของกาแฟที่ผลิตทั่วโลก เมล็ดกาแฟเอ็กซ์เซลซ่ามีรสชาติที่คล้ายกับเมล็ดกาแฟอราบิก้า แต่มีรสขมเล็กน้อย เมล็ดกาแฟเอ็กซ์เซลซ่ามีกลิ่นหอมคล้ายดอกไม้

• เมล็ดกาแฟเอ็กซ์เซลซ่า

สายพันธุ์ลิเบอริก้า (Liberica) เป็นสายพันธุ์ที่พบได้น้อยที่สุด คิดเป็นประมาณ 0.1% ของกาแฟที่ผลิตทั่วโลก เมล็ดกาแฟลิเบอริก้ามีรสชาติที่ขมและเปรี้ยว เมล็ดกาแฟลิเบอริก้ามีกลิ่นหอมคล้ายผลไม้